조리종사자 영양교육자료 - 24.2월호

트랜스지방 섭취 줄이기

출처 : 식품의약품안전처 / 이미지 : 미리캔버스

아람지역아동센터

지방의 종류

· 포화지방 : 동물성 지방에 많고 실온에서 고체 형태(생선기름은 불포화지방이 많아 액체 상태).

육류, 유제품, 라면, 냉동식품, 과자 등에 많음.

· 불포화지방 : 식물성 기름에 많고 실온에서 액체 형태(팜유, 야자유 제외).

대두유, 옥수수유, 등푸른 생선, 견과류 등에 많음.

· 트랜스지방 : 포화지방과 비슷하며 실온에서 고체 형태.

체내 나쁜 콜레스테롤은 증가시키고 좋은 콜레스테롤은 낮추어 건강에 해로움.

마가린, 팝콘, 감자튀김, 쿠키, 과자 등에 많음.

‘지방’과 ‘트랜스지방’의 차이점은?

· 지방은 체내의 중요한 에너지원이며 체온을 유지하고 장기를 보호하는 등 신체의 적절한 성장,      발육, 유지에 중요한 역할을 합니다. 그러나 지방 중 트랜스 지방, 포화 지방은 나쁜 콜레스테롤     수치를 증가시켜 심근경색 등 심혈관 질환을 유발합니다.

	· 조리 시 식물성 기름(대두유, 옥수수유, 올리브유 등)을 사용합니다. · 기름에 튀기는 대신 ‘굽기, 조리기, 찌기, 데치기’ 의 조리법을 선택합니다. · 산패로 인한 트랜스 지방 생성을 막기 위해 개봉한 식용유는 밀봉 후 어두운 곳에 보관합니다.
	· 가공식품 구입 시, 영양성분표시의 ‘트랜스 지방’ 함량을 확인합니다. · 육류 구입 시, 지방과 껍질이 적은 부위를 선택합니다. · 빵 구입 시, 마가린이 적게 들어간 퍽퍽하고 다소 거친 식감 의 제품을 선택합니다.
	· 가공식품, 패스트푸드보다는 자연식품을 섭취합니다. · 프라이드 치킨은 기름기가 많은 껍질을 벗기고 섭취합니다. · 라면은 뜨거운 물에 한 번 끓여 기름기를 빼고, 새로운 물 에 다시 끓여 섭취합니다. · 트랜스지방 함량이 높은 ‘반조리용 식품(팝콘 등)’ 의 과다섭취를 자제합니다.

트랜스지방 섭취를 줄이는 일상 속 TIP!

출처: 식품의약품안전처, 식품안전나라